Azienda Agricola San Gregorio

L’Azienda Agricola San Gregorio, situata nella località di Castello d’Aviano, è guidata da Massimo Cipolat, titolare e cuore pulsante dell’attività. L’azienda nasce ufficialmente nel 2008, ma le sue radici affondano ben più lontano: già dal 1940 il nonno di Massimo allevava mucche e produceva formaggi, rifornendo le latterie dei paesi vicini.

Oggi, l’Azienda Agricola San Gregorio ha preso una direzione totalmente nuova: si dedica all’allevamento di capre di razza Camosciata delle Alpi, alla produzione artigianale di diversi tipi di formaggio e alla vendita diretta nei mercati locali. La collaborazione con un centro di miglioramento genetico francese non è mirata
soltanto a ottimizzare la resa produttiva: è un connubio tra tradizione e innovazione che garantisce capi sani, resistenti e perfettamente integrati nell’ecosistema locale.

I progetti per il futuro puntano a rafforzare la filiera e a produrre fieni ancora più profumati e ricchi, capaci di trasferire al latte — e quindi ai formaggi — tutta l’essenza del territorio. Un’altra importante iniziativa è la fattoria didattica, che accoglie scolaresche e offre loro l’opportunità di sperimentare in prima persona il
lavoro della fattoria, un mestiere antico che l’azienda ha saputo recuperare e rinnovare, mantenendo viva una tradizione che attraversa i decenni.

Scegliere i formaggi dell’Azienda Agricola San Gregorio significa portare in tavola il gusto autentico di un territorio preservato con cura, sostenendo un modello agricolo che rispetta la terra e guarda al futuro.